برای خشک کردن زعفران تنها در 4 گام ساده انجام میشود: پخش کردن زعفران در ظرف دستگاه ماکروویو، گذاشتن ظرف در ماکروویو و تنظیم ماکروویو در توان 703 وات و زمان تقریبا 3 دقیقه، بررسی مداوم هر 20-30 ثانیهای و در نهایت خنک سازی زعفران و بسته بندی مناسب. معمولا از روش خشک کردن زعفران در ماکروویو برای خشک کردن زعفرانهایی استفاده میشود که برای فروش محلی یا استفاده شخصی خشک میشوند؛ نه برای فروش در بازارهای بزرگ داخلی یا جهانی چون با استانداردهای بازار از لحاظ کیفیت و ظاهر تطابق ندارند. زعفرانهایی که به روش مکانیزه توسط دستگاه خشک کن زعفران به صورت اتویی، با ظاهری زیبا و شکیل خشک میشوند، معمولا در بازار زعفران محبوبیت بیشتری دارند و برای صادرات استفاده میشوند.
امروزه برای تولید زعفران مرغوب، روشهای سنتی جای خود را به روش خشک کردن زعفران با دستگاه خشک کن زعفران، دادهاند.
نگاهی سریع به روش خشک کردن زعفران در ماکروویو
3 روش برای خشک کردن زعفران در خانه وجود دارد که خشک کردن زعفران در ماکروویو سریعترین روش برای خشک کردن زعفران در میان روشهای سنتی و خانگی است. این روش در 4 مرحله انجام میشود. نیاز به تجهیزات و امکانات پیچیدهای ندارد و به راحتی میتوان در خانه با یک دستگاه ماکروویو انجام داد. این روش در مدت زمان کوتاهی زعفرانها را خشک میکند و ساختارهای اصلی زعفران را که معیاری برای تعیین کیفیت زعفران هستند، به طور تقریبی حفظ میکند.
رعایت بهداشت از نکات اصلی خشک کردن زعفران در ماکروویو است که لزوما باید رعایت شود چون زعفران قابل شستشو نمیباشد و هر نوع آلودگی موجب کاهش کیفیت و قیمت زعفران خواهد شد.
جدول مراحل خشک کردن زعفران در ماکروویو
| مرحله | شرح عملیات | نکات مهم |
|---|---|---|
| توزیع زعفران | زعفران را با ضخامت اندک در ظرف مخصوص ماکروویو پخش کنید. | پخش یکنواخت زعفرانها برای خشک شدن کامل و یکنواخت اهمیت دارد. |
| تنظیم دستگاه ماکروویو | ظرف را در ماکروویو قرار داده و دستگاه را روی توان 703 وات و زمان 2.6 دقیقه تنظیم کنید. | دما و زمان دستگاه ماکروویو باید دقیق تنظیم شوند تا از سوختگی یا نیمپز ماندن زعفران جلوگیری شود. |
| بررسی مداوم زعفرانها | هر 20 تا 30 ثانیه یکبار، میزان رطوبت زعفرانها را بررسی کنید. | بررسی مداوم زعفرانها، از خشکشدن یکنواخت و سوختگی آن جلوگیری میکند. |
| خنکسازی و بستهبندی | پس از خشکشدن کامل زعفران، آن را بهآرامی خنک کرده و در ظرفی مناسب بستهبندی کنید. | زعفران را بلافاصله از دستگاه خارج نکنید تا دچار شوک دمایی و کاهش کیفیت نشود. بستهبندی در ظرف دربسته، به دور از نور و در جای خنک انجام شود. |
فرآیند خشک کردن زعفران در ماکروویو
خشک کردن زعفران با ماکروویو در 4 مرحله صورت میگیرد:
- توزیع زعفران در ظرف دستگاه ماکروویو
- قرار دادن زعفران در ماکروویو و تنظیم ماکروویو در توان 703 وات و مدت زمان 2.6 دقیقه
- بررسی پیوسته میزان رطوبت زعفران
- خنکسازی و بسته بندی
زعفرانها را با فاصله از یکدیگر در ظرف تمیز ماکروویو پخش کنید تا کلالهها بهم نچسبند و جریان هوا به خوبی میان آنها جریان یابد. هر 20-30 ثانیه یک بار زعفرانها بررسی کنید تا از خشک شدن کامل و یکنواخت زعفرانها مطمئن شوید. بعد از خشک شدن زعفرانها، آنها را سریع از دستگاه خارج نکنید و اجازه دهید دمای زعفرانها به آهستگی کم شود و از شوک دمایی و کاهش کیفیت زعفران، جلوگیری کنید.
زمانی زعفران کاملا خشک شده است که سبک و شکننده شده باشد؛ با فشار بین دو انگشت چسبنده نیست و شکسته میشود. بسته بندی صحیح زعفران تاثیر مستقیمی روی مرغوبیت آن دارد؛ بنابراین پس از خنک سازی زعفران تا دمای 18 درجه سانتی گراد، آن را در ظرفی در بسته و دور از نور مستقیم نور آفتاب در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید.
مزایا و محدودیتهای خشک کردن در ماکروویو
خشک کردن زعفران باید به گونهای باشد که رطوبتی در کلالههای زعفران نماند تا کپک شکل نگیرد و در عین حال رطوبت بیش از حد خارج نشود تا بسوزد. در روش خشک کردن زعفران در ماکروویو، دقت و مهارت نقش کلیدی برای دستیابی به کیفیت مطلوب زعفران دارد. زیرا زعفرانها باید به طور پیوسته تحت نظارت قرار گیرند تا تغییر رنگ و تیره شدن رخ ندهد و افت کیفیت اتفاق نیفتد.
ظاهر زعفرانی که در ماکروویو خشک شده است، همانند دیگر روشهای سنتی خشک کردن زعفران، دارای خردشدگی و خمیدگی است و نسبت به زعفران اتویی که در روش مکانیزه خشک میشود، عیار بالایی ندارد.
زعفران گیاهی حساس است که باید پس از برداشت، سریعا خشک شود اما در روش خشک کردن زعفران در ماکروویو چون در هر سری فقط مقدار اندکی زعفران را میتوان خشک کرد، استفاده از این روش برای خشک کردن مقدار زیادی زعفران امکان پذیر نمیباشد. اما اگر حجم زعفرانی که قصد دارید خشک کنید جزئی و محدود باشد، این روش خانگی خشک کردن زعفران در ماکروویو به صرفه است.
مقایسه روش خشک کردن زعفران در ماکروویو با دیگر روشها
خشک کردن زعفران در ماکروویو بهترین روش خشک کردن زعفران در خانه است. ماکروویو زعفران را با سرعت زیاد و در مدت زمان کم خشک میکند و این دلیل حفظ ساختار عطر و رنگدهنده زعفران است. از طرفی طبق تحقیقات انجام شده در زمینه خواص زعفران در روش خشک کردن زعفران در ماکروویو، اشعههای ماکروویو خواص زعفران را از جمله خاصیت آنتی اکسیدانی زعفران را کاهش میدهد.
در روش مدرن خشک کردن زعفران که از دستگاه خشک کن زعفران استفاده میشود، افزون بر حفظ عطر، طعم و رنگ زعفران در ماندگاری خواص زعفران نیز نقش بسزایی دارد. بنابراین میتوان گفت که استفاده دستگاه خشک کن زعفران نسبت به خشک کردن زعفران در ماکروویو برتری دارد و حجم بیشتری از زعفران را در زمان کوتاهتر، شکل اتویی و محیط کنترل شده بهتری خشک میکند.
سخن پایانی خشک کردن زعفران در ماکروویو
خشک کردن زعفران از مراحل حیاتی برای زعفران است و اگر به درستی خشک نشود، زعفران در معرض کپک یا نمزدگی قرار میگیرد. خشک کردن اصولی امکان نگهداری طولانی مدت زعفران را فراهم میکند. همانطور که گفته شد این روش برای خشک کردن مقدار اندکی زعفران مناسب است و برای حجم بیشتر از روشهای دیگر برای خشک کردن زعفران استفاده میگردد که روش مدرن یا مکانیزه با حفظ بالاترین میزان کیفیت زعفران، محبوبترین روش خشک کردن زعفران است.
