خشککردن زعفران پرسی در دستگاه خشک کن زعفران و با اعمال فشار مناسب حاصل میشود؛ فشاری که هم از له شدن زعفران جلوگیری میکند و هم باعث خشک شدن کامل و مطلوب آن میشود. زعفران پرسی یا اتویی از لحاظ ظاهری کاملا صاف و بدون خمیدگی است. زعفران پرسی از لحاظ کیفیت نیز چون در دستگاه خشک کن زعفران مرحله خشک کردن را پشت سر گذاشته است، عطر، طعم و بوی عمیق و گیرا خود را حفظ کرده است. زعفران پرسی با این مشخصات برجسته، کیفیت قابل توجه و ظاهر زیبا، زعفران درجه یک و پرطرفدار بازار است که گرانترین قیمت را در مقایسه با دیگر زعفرانها به خود اختصاص داده است.
جدول مراحل خشک کردن زعفران پرسی
نگاهی سریع به مسیر خشک کردن زعفران پرسی
خشک کردن زعفران پرسی در 6 مرحله ساده و در مدت زمان کم با دستگاه خشک کن زعفران انجام میشود. ابتدا پارچه حریر را در سینی دستگاه خشک کن زعفران قرار دهید. زعفرانها را روی پارچه پخش کنید. لایه بعدی پارچه حریر را روی زعفرانها بگذارید. لایه دوم زعفران را روی پارچه پخش کنید و این لایه گذاری را تا پر شدن سینی ادامه دهید. در انتهای لایهگذاری پارچه متقال را با حلقه فلزی سینی تثبیت کنید.
سینی را در دستگاه خشک کن زعفران قرار دهید و آن را روشن کنید. دستگاه خشک کن زعفران به طور اتومات زمان، دما و رطوبت را تنظیم می کند. بعد از به پایان رسیدن مدت زمان خشک کردن، سینی را از دستگاه خارج کنید و اجازه بدهید زعفرانها در محیط خنک، خشک شوند. ملاحظه خواهید کرد که زعفرانها به شکل پرسی و مرتب خشک شدهاند.
اهمیت دارد که در بسته بندی زعفرانها دقت کنید چون عدم بسته بندی درست، کیفیت زعفرانها را کاهش میدهد.
خشک کردن زعفران پرسی
به طور کلی 4 روش خشک کردن زعفران شامل خشک کردن با دستگاه و سه روش سنتی دیگر، وجود دارد. از آنجایی که خشک کردن زعفران پرسی توسط دستگاه خشک کن زعفران انجام میشود، نیاز به مهارت خاصی ندارد و با یک بار آموزش میتوان به راحتی زعفرانها را با دستگاه و به شکل پرسی خشک کرد. برعکس روشهای دیگر خشک کردن زعفران که به صورت سنتی انجام میشوند، این روش در مدت زمانی بسیار کوتاه، فرایند خشک کردن زعفران پرسی را انجام میدهد و کمترین مقدار خردشدگی و از بین رفتن زعفران را دارد.
مراحل خشک کردن زعفران پرسی
زعفران گیاهی بسیار حساس است و در همه مراحل از کاشت تا برداشت و حتی نگهداری از آن، باید دقت و حوصله به عمل آید تا کیفیت زعفرانها افت نکند. قبل از شروع خشک کردن زعفران پرسی باید زعفرانها پاک و گردگیری شده و در محیطی تمیز و بدون گرد و خاک، مراحل خشک کردن را انجام دهید،
آماده سازی سینی دستگاه
کف سینی دستگاه خشک کن زعفران را با پارچه حریر،به طور کامل بپوشانید. پارچه را صاف و بدون چروک روی سینی پهن کنید. دقت داشته باشید که پارچه باید سفید، عاری از آلودگی و بدون بو باشد که عطر و طعم زعفران را آلوده نکند. ترجیحا حریر چاپ سیلک که بافت ریزی دارد، استفاده کنید تا جریان هوای گرم را عبور دهد و زعفرانها به طور یکنواخت خشک شوند.
توزیع زعفران
زعفرانها را روی پارچه حریر در ضخامت مناسب پخش کنید. پخش کردن زعفرانها به دو روش سنتی و نوین انجام میشود. در روش معمول گذشته، مقداری زعفران را با دست به طور یکدست روی پارچه بریزید. در روش امروزی، از الک اتومات یا دستی استفاده میشود که زعفرانها را در ضخامت مناسب برای بهتر خشک شدن زعفران پرسی روی پارچه حریر توزیع میکنند.
چیدمان چند لایه
پس از پخش کردن زعفران روی پارچه حریر، روی آن را با لایه دیگری از پارچه حریر میپوشانیم و دوباره یک لایه زعفران روی لایه بعدی پارچه حریر پخش میکنیم. این لایه گذاری را تا زمانی که سینی دستگاه خشک کن پر شود، انجام میدهیم. در هر بار لایه گذاری پارچه حریر را صاف کنید تا هوای زیر پارچه که بین زعفرانهای لایه آخر قرار دارد، خارج شود. هر چه تعداد لایهها بیشتر باشد، زعفرانها فشار بیشتری را محتمل و پرسیتر خواهند بود.
پارچه متقال و ثابت سازی
پس از پر شدن سینی دستگاه خشک کن زعفران، زمان آن رسیده است که پارچه نهایی را روی لایه آخر زعفرانها بکشید. این پارچه متقال میباشد که به عنوان محافظ و تثبیت کننده روی زعفرانها قرار میگیرد و با حلقه فلزی به طور کامل به سینی دستگاه خشک کن بسته میشود.
خشک کردن زعفران در دستگاه
سینی را داخل دستگاه قرار میدهیم و دستگاه را روشن میکنیم. دستگاه به طور خودکار شرایط مناسب و کنترل شده برای خشک کردن زعفران به وجود میآورد. مدت زمان خشک شدن زعفران با توجه به مدل دستگاه خشک کن زعفران بین 3 الی 5 دقیقه طول میکشد تا زعفران پرس شده، خشک شود. دستگاه خشک کن زعفران، زعفران را در دمای 65 درجه سانتی گراد و رطوبت 9 درصد خشک میکند.
خنک سازی و بسته بندی
پس از به پایان رسیدن زمان خشک شدن زعفران در دستگاه، خواهید دید که زعفرانها به شکل پرسی خشک شدهاند. در این مرحله کافی است سینی را از دستگاه خارج کنید و در محیط خنک، ترجیحا 18 درجه سلسیوس، دارای تهویه و بدون گرد و خاک قرار دهید. پس از آنکه زعفرانها به دمای محیط رسیدند، با رعایت بهداشت و پوشیدن دستکش، زعفرانها را به بستهبندیهای مناسب برای استفاده یا فروش منتقل کنید. ظرفهایی که زعفران را در آن قرار میدهید باید کدر و دربسته باشند و از دسترسی به نور مستقیم و جریان هوا خودداری شود.
جایگاه کلیدی خشک کردن زعفران پرسی
خشک کردن زعفران پرسی باعث متراکم شدن کلالههای زعفران به شکل منظم و یکنواخت میگردد که موجب میشود تا زعفران حجم کمتری اشغال کند. از طرفی بر پایه تحقیقات انجام شده درباره رابطه بین شرایط خشک کردن و ترکیبات زعفران، روش فرآوری زعفران میتواند روی کیفیت آن تاثیر بسزایی داشته باشد. ترکیبات زعفران مثل عطر دهنده (سافرانال)، رنگ دهنده (کروسین) و طعم دهنده (پیکروکروسین) شاخصهایی برای ارزیابی میزان مرغوبیت هستند. دستگاه خشک کن زعفران با خشک کردن زعفران در شرایط کنترل شده این ترکیبات را حفظ میکند. اگر قصد شما خشک کردن زعفران پرسی است، علاوه بر ماندگاری کیفیت، زعفرانها ظاهری عالی نیز خواهند داشت.
چکیده مطلب خشک کردن زعفران پرسی
کیفیت بالا، تقاضای زیادی ایجاد میکند و با ایجاد ارزش افزوده، در بازار به قیمت بالاتری به فروش میرسند. خشک کردن زعفران پرسی فرایند پیچیدهای ندارد و استفاده از دستگاه خشک کن زعفران کار چندین ساعته را در چند دقیقه انجام میدهد. این اختلاف قابل توجه در زمان و سرعت خشک کردن زعفران پرسی در روش مدرن در مقایسه با روش سنتی نشان از حفظ کیفیت مطلوب زعفران و فروش آن به قیمت بالاتر میباشد.
